29 Agosto 2025
L’estate 2025 segna una stagione trionfale per il gelato artigianale italiano: un mercato in crescita (+4 % nelle vendite estive) che sfida i dolci convenzionali con gusti gourmet, packaging sostenibile e innovazione tecnologica
1. Gusti gourmet: tra tradizione e sperimentazione
L’Osservatorio SIGEP ha identificato i gusti protagonisti dell’estate: zafferano con pepe di Sichuan, la stracciatella “inversa”, cioccolato al Montepulciano, barbabietola, matcha e aronia. Riflettori accesi su selezioni artigianali, come quella di Sir Oliver: Millefoglie di cioccolato bianco e menta, Ricotta estiva con albicocche, e la “Crema Esotica” (mango, maracujá, crumble)
2. Gelato come lusso responsabile
Il gourmet conquista anche il packaging: gelaterie di fascia alta, come Badiani, propongono packaging eco-friendly e processi a basso impatto ambientale. A Rimini, il SIGEP 2025 ha evidenziato la crescita dei gelati senza zucchero, senza glutine e privi di latticini, con sostituti naturali come stevia e proteine vegetali
3. L’arte dei maestri gelatieri
Accanto ai grandi nomi (pistacchio, stracciatella), emergono nuovi landars: Gelartico di Artico a Milano esporta in barattolo gusti come gianduia+mandorla, mango+yogurt e pistacchio+ricotta. In Piemonte, Guido Gobino lancia "Pinguido Pistacchio" e sorbetti fruttati senza conservanti. A Bergamo, la novità Gelato Contadino valorizza ingredienti locali, ricevendo premi già nel 2025.
4. Innovazione e tecnologia
A Milano, l’uso dell’AI entra nelle gelaterie: Terra Gelateria combina ingredienti familiari con proposte insolite (cioccolato bianco + balsamico, pepe, spezie), creando sensibilità gourmet e ottimizzando vendite e produzione tramite algoritmi. Anche a San Francisco sta nascendo un trend di gelato-artigianale autentico, in piccoli negozi con cart-stand, come Hila Gelato, che punta su filiera corta e latte biologico.
- Gustativo: sapori raffinati, spesso stagionali o esotici, che raccontano storie e territori.
- Etico: packaging attento all’ambiente e formule funzionali (senza lattosio, zucchero ridotto).
- Esperienziale: produzione a vista, gelaterie-boutique, artigianalità in piccoli lotti.
- Tecnologico: AI per la creatività e l’efficienza, studio dei gusti dei consumatori.
Con un mercato che fattura quasi 3 miliardi di euro e cresce del 4 %, l’Italia consolida il suo primato europeo nel gelato artigianale. Per i lettori di Mantoflex mood, questo significa gustare un gelato non solo buono, ma bello, sostenibile e avveniristico.
